原味鸡蛋仔

“吃过几次香港的北角鸡蛋仔，每次都是余味绕梁，女儿也很爱吃，就想着自己做方便。普通做法就是把原料加上泡打粉混合成面糊来烤，但既然是给孩子吃的，就要最健康的，所以当妈妈的要省去泡打粉，自然是要不辞辛苦把蛋白打发，以达到和泡打粉一样的效果。”
所属分类：小吃粤菜老人早餐

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

原味鸡蛋仔的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
鸡蛋 2个	鸡蛋 2个

辅料

细砂糖 50g

原味鸡蛋仔的做法

步骤1

蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀

步骤2

加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀

步骤3

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤4

混合好后的面糊备用

步骤5

将40克细砂糖分3次加入蛋白，打发蛋白到直立尖角状态

步骤6

将打发好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中，用左右搅拌的方式搅拌均匀，即是最终的面糊。

步骤7

将面糊静置15分钟。

步骤8

鸡蛋仔机器预热后，倒入面糊，因为烤的时候会溢出，所以倒入9分满即可。倒完之后盖上上盖，立即翻转过来

步骤9

约3-5分钟，烤到颜色金黄，没有水气冒出来即可出炉。刚出炉时是稍软的，用风扇吹一分钟即成香脆的鸡蛋仔

原味鸡蛋仔的烹饪技巧

1. 机器一定要预热后再倒入面糊涂，这样表面会更香脆2. 蛋仔机里若是抹一层油的话，烤出的蛋仔颜色会不均匀，所以我一般不抹油。3. 玉米淀粉也可以用木薯粉代替4. 细砂糖的量可以根据自己喜好增减5. 成品出炉后为了急速冷却一般会用风扇吹一下，这样更外酥里嫩。6. 如果想简单省事，那么可以不用按上面步骤，蛋白也不用打发，而是加4克泡打粉，把所有原材料混合在一起直接烤即可，也是一样美味的。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱