松鼠鳜鱼

“松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。”
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松鼠鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 1尾

辅料

虾仁 20克 虾仁 20克
笋丁 10克 笋丁 10克

配料

白醋 40克 白醋 40克
盐 5克 盐 5克
蒜末 少许 蒜末 少许

松鼠鳜鱼的做法

#松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤1

鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
#松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤2

如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
#松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤3

剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
#松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤4

去除腹部的鱼刺。
#松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤5

两侧的鱼肉剞菱形花刀。
#松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤6

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
#松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤7

沥干水分，扑生粉。
#松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤8

入油锅炸熟捞出。
#松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤9

锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
#松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤10

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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