【浙菜】：龙井虾仁

“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”
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【浙菜】：龙井虾仁的用料

主料

虾仁 适量 虾仁 适量

辅料

热水 85-90°

配料

盐 适量 盐 适量
黄酒 适量

【浙菜】：龙井虾仁的做法

#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解2

步骤1

鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解3

步骤2

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解4

步骤3

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解5

步骤4

龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解6

步骤5

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解7

步骤6

锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解8

步骤7

然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
#【浙菜】：龙井虾仁的做法图解9

步骤8

特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

【浙菜】：龙井虾仁的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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