八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】

“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”
所属分类： 烘焙  

八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的用料

主料

低筋面粉 75g 低筋面粉 75g
玉米油 40g 玉米油 40g
白砂糖 40g（蛋清中）

八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法

#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备材料
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊，把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖，搅打均匀
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解4

步骤3

加入牛奶和玉米油，继续搅打均匀
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解5

步骤4

搅打好的状态
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉翻拌均匀
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解7

步骤6

状态如图示
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解8

步骤7

关键步骤，打蛋清
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解9

步骤8

蛋清此时状态继续加糖
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解10

步骤9

此时出现小波纹
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解11

步骤10

蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解12

步骤11

混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解13

步骤12

混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解14

步骤13

混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解15

步骤14

把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中，并震荡出气泡
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解16

步骤15

放入提前预热好的烤箱中，上下温度150度，45分钟。（时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整，我用的九阳烤箱，150度45分钟。）
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解17

步骤16

分钟后，一定要马上把蛋糕拿出烤箱，并震荡几下，然后倒扣在网架上晾凉冷却
#八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法图解18

步骤17

冷却好的蛋糕脱模，绵软的戚风蛋糕就完成了。

八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的烹饪技巧


1.要掌握好蛋清的打发状态；2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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