【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜

“啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。”
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微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的用料

主料

鸭半只

辅料

青红椒适量	青红椒适量
姜适量	姜适量

配料

生抽适量	生抽适量
糖适量	糖适量
八角一个

【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

鸭洗净切块，辣椒切块。

步骤3

炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

步骤4

大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

步骤5

加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

步骤6

加入一瓶啤酒。

步骤7

大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

步骤8

待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

步骤9

趁热吃吧。

【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的烹饪技巧

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。