【陕西】辣拌响皮

“响皮，就是将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。传说古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，猪皮便是美味了，为了便于储存于是有人就发明了响皮。食用时，先将响皮泡软，再切条凉拌，风味独特。陕西有一道很著名的烩三鲜，其鲜之一就是响皮。过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多，今天就做一个凉拌响皮吧，辣辣的拌一下很开胃，也是很好的下酒菜。”
所属分类： 凉菜   家常菜   陕西菜  

【陕西】辣拌响皮的用料

主料

响皮 30克 响皮 30克
香芹 20克

辅料

香菜 适量 香菜 适量
高汤 一小碗 高汤 一小碗
香油 适量 香油 适量
红油 1汤匙 红油 1汤匙
大蒜 5克

【陕西】辣拌响皮的做法

#【陕西】辣拌响皮的做法图解2

步骤1

准备响皮。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解3

步骤2

将黄豆芽去根清洗干净。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解4

步骤3

香芹清洗干净切段。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解5

步骤4

将响皮冷水泡发，切丝备用。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解6

步骤5

煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解7

步骤6

另起锅焯烫黄豆芽、香芹。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解8

步骤7

将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解9

步骤8

放上煮熟的响皮。
#【陕西】辣拌响皮的做法图解10

步骤9

加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。

【陕西】辣拌响皮的烹饪技巧


1、响皮要提前泡发备用。2、用高汤煮一下响皮吃起来更好吃，没有高汤用开水焯一下也可以。 -使用的厨具：煮锅

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