陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面

“突然想念婆婆做的裤带面了，中午就自己试做了一下，没想到还真是不错嗳！裤带面又名“biangbiang面”，字库里没这个字儿，陕西人独创。三指宽的面片盛满一碗，或薄或厚，配以各种浇头，以油泼辣子名最盛。“biang”字相传是一个秀才吃碗面没钱买单，创出此字儿。他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。”
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陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的用料

主料

高筋面粉 一碗 高筋面粉 一碗
紫菜 一小块

辅料

香菜 两根 香菜 两根

配料

酱油 适量 酱油 适量
香醋 适量 香醋 适量
盐 适量 盐 适量
麻辣油 适量

陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法

#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解2

步骤1

和面。这是大家都会的，不再赘述了。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解3

步骤2

分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解4

步骤3

切成约一指半宽的面条。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解5

步骤4

接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法，保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解6

步骤5

烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解7

步骤6

煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解8

步骤7

紫菜撕碎放入。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解9

步骤8

依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解10

步骤9

面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。
#陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法图解11

步骤10

把调好的汁浇入面条中，拌匀。开吃啦！

陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的烹饪技巧


1、面一定要饧到，饧得时间越长，越容易扯成形状哦！2、面一定不能煮过了，那就该成粘面了。3、汁子里最重要的是醋和辣椒，得多放才能吃出味道来哦！ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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