【徽菜】----寸金肉

“寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”成菜色色金黄，香酥鲜美。有补肾血，滋阴润燥的功效。”
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【徽菜】----寸金肉的用料

主料

猪里脊肉 170克 猪里脊肉 170克
鸡蛋 一个

辅料

白芝麻 适量 白芝麻 适量

配料

白胡椒粉 2克 白胡椒粉 2克
盐 适量 适量 盐 适量 适量
淀粉 15克

【徽菜】----寸金肉的做法

#【徽菜】----寸金肉的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解3

步骤2

葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解4

步骤3

猪里脊肉切大片用刀背拍松。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解5

步骤4

把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解6

步骤5

火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解7

步骤6

鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解8

步骤7

把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解9

步骤8

卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解10

步骤9

依次全部做好。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解11

步骤10

均匀的滚上蛋液。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解12

步骤11

在沾满芝麻。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解13

步骤12

油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解14

步骤13

捞出沥油。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解15

步骤14

等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
#【徽菜】----寸金肉的做法图解16

步骤15

捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

【徽菜】----寸金肉的烹饪技巧


猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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