山西的白吉馍

“山西的晋南地区是山西小麦的主产区所以面食一直在晋南人的饮食生活中占据主导地位，而在面食中，又以“馍馍”即“馒头”为主。晋南人可以说是将馒头吃到极致，在晋南人看来，馍就是饭，饭就是馍。正如晋南百姓所说的：“没有馍馍不算饭，没有辣子不算菜。山西晋南人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区，山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法，在单调中也有不少的花样。从过去的馒头夹辣子，菜夹馍，到如今的肉夹馍在当地也叫肉夹饼”
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山西的白吉馍的用料

主料

面粉 500g 面粉 500g
无铝泡打粉 5g 无铝泡打粉 5g
面碱 1g

辅料

卤肉 适量 卤肉 适量
香葱 适量

山西的白吉馍的做法

#山西的白吉馍的做法图解2

步骤1

食材备好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，无铝泡打粉，面碱，白糖
#山西的白吉馍的做法图解3

步骤2

酵母粉用温水化开
#山西的白吉馍的做法图解4

步骤3

面粉里加入白糖，泡打粉搅匀，之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
#山西的白吉馍的做法图解5

步骤4

揉成面团
#山西的白吉馍的做法图解6

步骤5

面碱用温水划开
#山西的白吉馍的做法图解7

步骤6

把碱水揣入面团里揉光
#山西的白吉馍的做法图解8

步骤7

揉好后饧发15分钟
#山西的白吉馍的做法图解9

步骤8

饧发好的面团分成小份
#山西的白吉馍的做法图解10

步骤9

揉成椭圆形
#山西的白吉馍的做法图解11

步骤10

擀成长条饼
#山西的白吉馍的做法图解12

步骤11

卷成卷
#山西的白吉馍的做法图解13

步骤12

立起来压扁
#山西的白吉馍的做法图解14

步骤13

用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
#山西的白吉馍的做法图解15

步骤14

电饼铛预热不用抹油放入饼胚
#山西的白吉馍的做法图解16

步骤15

两面烙熟即可
#山西的白吉馍的做法图解17

步骤16

直接吃也很香
#山西的白吉馍的做法图解18

步骤17

锅里卤好的肉
#山西的白吉馍的做法图解19

步骤18

香菜，香葱准备好
#山西的白吉馍的做法图解20

步骤19

卤肉，香葱，香菜一起切碎
#山西的白吉馍的做法图解21

步骤20

烙熟的白吉馍用刀割开，但是注意不要割到底
#山西的白吉馍的做法图解22

步骤21

把肉，菜加进去就可以吃了，喜欢吃辣的就加些青辣椒
#山西的白吉馍的做法图解23

步骤22

成品
#山西的白吉馍的做法图解24

步骤23

成品
#山西的白吉馍的做法图解25

步骤24

成品

山西的白吉馍的烹饪技巧


小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法，如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下 -使用的厨具：电饼铛

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