三鲜豆皮

“湖北特色小吃，三鲜豆皮”
所属分类： 小吃   鄂菜  

三鲜豆皮的用料

主料

猪肉 适量 猪肉 适量
大头菜 适量 大头菜 适量
笋子 适量 笋子 适量
糯米 适量 糯米 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
白胡椒 适量 白胡椒 适量
生粉 适量 生粉 适量

三鲜豆皮的做法

#三鲜豆皮的做法图解2

步骤1

准备材料
#三鲜豆皮的做法图解3

步骤2

没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
#三鲜豆皮的做法图解4

步骤3

肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
#三鲜豆皮的做法图解5

步骤4

倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
#三鲜豆皮的做法图解6

步骤5

加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
#三鲜豆皮的做法图解7

步骤6

摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
#三鲜豆皮的做法图解8

步骤7

有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
#三鲜豆皮的做法图解9

步骤8

将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
#三鲜豆皮的做法图解10

步骤9

将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
#三鲜豆皮的做法图解11

步骤10

出锅并切块
#三鲜豆皮的做法图解12

步骤11

完成装盘即可

三鲜豆皮的烹饪技巧


1.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY2.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。 -使用的厨具：电饭煲、平底锅

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