莲花血鸭

“民谚曰：“路径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一，是莲花唯一上了国宴的佳肴。2008年列入奥运会菜谱2009年成功申报江西省非物质文化遗产！2011年，莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。”
所属分类： 热菜   赣菜   午餐  

莲花血鸭的用料

主料

莲花麻鸭 1只

辅料

红辣椒 3两 红辣椒 3两
胡椒粉 1分 胡椒粉 1分
茶油 3两 茶油 3两
葱白 2钱 葱白 2钱
精盐 7分 精盐 7分

莲花血鸭的做法

#莲花血鸭的做法图解2

步骤1

准备好全部材料
#莲花血鸭的做法图解3

步骤2

宰杀：取干净碗一只，装上料酒，把洗鸭宰杀，鸭血滴入碗内搅匀，不让血凝固。配料：将生姜切丝，葱白切段，红辣椒切碎装入碗入待用
#莲花血鸭的做法图解4

步骤3

清洗：将鸭去毛，净膛，内脏洗净，待用
#莲花血鸭的做法图解5

步骤4

剁碎：剁碎鸭肉
#莲花血鸭的做法图解6

步骤5

烹炒：铁锅置旺火上烧热，倒入鸭肉炒出水份，出锅
#莲花血鸭的做法图解7

步骤6

净锅后倒入茶油烧热，放入姜、葱、蒜、料酒煸炒3分钟，倒入鸭肉合炒
#莲花血鸭的做法图解8

步骤7

倒入新鲜红辣椒，翻炒两分钟
#莲花血鸭的做法图解9

步骤8

倒入一碗水
#莲花血鸭的做法图解10

步骤9

焖5分钟，焖完后，加入酱油、盐
#莲花血鸭的做法图解11

步骤10

烩血：这一步最关键待汤汁收到约剩1/10时，将备好的水酒鸭血均匀的倒入锅中，边倒边翻炒，使鸭肉粘满鸭血，放入胡椒粉，味精，略炒后起锅装盘
#莲花血鸭的做法图解12

步骤11

摆盘
#莲花血鸭的做法图解13

步骤12

出锅
#莲花血鸭的做法图解14

步骤13

刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣，鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，味道独特。【够辣 夏季搭配啤酒、饮料让亲的味蕾演绎冰与火的体验】

莲花血鸭的烹饪技巧


鸭子必须是莲花本地生长了70天左右的麻鸭鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块水酒鸭血倒放的时间要把握好-使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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