松鼠鱼

“松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。”
所属分类： 热菜   淮扬菜  

松鼠鱼的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条

辅料

生粉 1大勺 生粉 1大勺
姜 1小块 姜 1小块
油 小半锅 油 小半锅
盐 3小勺 盐 3小勺
水 适量

松鼠鱼的做法

#松鼠鱼的做法图解2

步骤1

鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
#松鼠鱼的做法图解3

步骤2

将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
#松鼠鱼的做法图解4

步骤3

剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
#松鼠鱼的做法图解5

步骤4

姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
#松鼠鱼的做法图解6

步骤5

腌制十分钟
#松鼠鱼的做法图解7

步骤6

准备生粉
#松鼠鱼的做法图解8

步骤7

抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
#松鼠鱼的做法图解9

步骤8

均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
#松鼠鱼的做法图解10

步骤9

锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
#松鼠鱼的做法图解11

步骤10

先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
#松鼠鱼的做法图解12

步骤11

下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
#松鼠鱼的做法图解13

步骤12

捞出备用
#松鼠鱼的做法图解14

步骤13

另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
#松鼠鱼的做法图解15

步骤14

加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
#松鼠鱼的做法图解16

步骤15

鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
#松鼠鱼的做法图解17

步骤16

鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。

松鼠鱼的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 17   松鼠鱼的做法步骤

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