【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤

“几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉，大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】，然后用剩余的小块牛肉做个这个汤，也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清，貌似湖水，所以以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美哇，光是看名字相信就已经让人流口水了哈。   作为江南传统的名菜，西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口，所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。   其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹，而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材，一搭配起来，即价廉物美，而且口感非常鲜美，是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味，是我大爱的一道汤。   轻轻舀一汤匙，便若湖水般轻轻荡漾，我不相信你不想来一碗”
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【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的用料

主料

牛肉 适量 牛肉 适量
鸡蛋 适量

辅料

香菜 适量 香菜 适量
水淀粉 适量

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法

#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解2

步骤1

准备材料。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解3

步骤2

香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解4

步骤3

牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解5

步骤4

锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解6

步骤5

水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解7

步骤6

倒入水淀粉勾芡。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解8

步骤7

再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解9

步骤8

撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
#【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的做法图解10

步骤9

趁热喝吧。

【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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