蔬菜鲜虾披萨

“此方面团是两个8寸烤盘的量，但蔬菜、虾是一个批萨的量。 “披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢？ 有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。 那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。 ”
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蔬菜鲜虾披萨的用料

主料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
白糖 10g 白糖 10g
高筋粉 100g 高筋粉 100g
耐高糖酵母 2g 耐高糖酵母 2g
披萨酱 适量

辅料

青椒 30g 青椒 30g
九节虾 9只 九节虾 9只
盐 0.2g（虾用） 盐 0.2g（虾用）
白玉菇 30g 白玉菇 30g
马苏里拉 100g

蔬菜鲜虾披萨的做法

#蔬菜鲜虾披萨的做法图解2

步骤1

鸡蛋1个（55克）,牛奶（70g）糖10克，盐2克，高粉100克，低粉100克，耐高糖酵母粉2g。按先液体后粉类放在面包桶内。总体来说鸡蛋和牛奶相加，液体不超130g。此配方可做两个八寸厚底披萨。因面粉含水量不同，可适当增减。牛奶也可换成水。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解3

步骤2

启动和面程序大约7、8分钟，面粉成一个松散粗糙面团时，加入10克橄榄油或玉米油。一个和面程序结束后，面团呈光滑状，可拉出大片厚膜即可。不需出手套膜。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解4

步骤3

面团发至两倍大小。手戳面团，洞口不回缩，不塌陷。（图丢了，用了以前的图）
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解5

步骤4

将面团排气，平分成两份。滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解6

步骤5

给批萨模具刷少许油。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解7

步骤6

把面团擀开，大小比照8寸批萨模。用大拇指推出批萨边沿。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解8

步骤7

用勺子压出批萨边
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解9

步骤8

用勺子小心些压出洞洞（别用劲太大，防止划伤模具表面。压洞洞是防止面饼发酵与烘烤时鼓包）。没有模具的，可以在烤箱自带的烤盘上铺一张硅油纸。直接在上面发酵烘烤。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解10

步骤9

盖保鲜膜或装保鲜袋中，夏天常温发酵。大约20分钟左右。冬季可在烤箱下面加一盘60度左右的热水，面盆可放烤架中层发酵。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解11

步骤10

解冻的马苏里拉芝士100克，35克洋葱切圈，30克青椒切细丝。其实蔬菜量可以随意，只是含水量少些的菜。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解12

步骤11

在和面时或等待发酵时，我们可以插空准备蔬菜。9只鲜九节虾去头、拔皮，留个小尾巴（其实自个吃可以不留，我是为了拍照好看，颜值高??）。用1小勺料酒，一点点的白胡椒粉，一点点的盐用手抓揉，腌几分钟。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解13

步骤12

白玉菇30g，水开后焯熟，过凉水。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解14

步骤13

洗干净的虾焯水，变色就捞出。不要煮过了，让虾肉质变老。注意：焯水后，一定要用厨房纸吸干虾仁表面水分。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解15

步骤14

把虾尾巴切下，插在虾仁半圆中间，形成虾球状。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解16

步骤15

把焯水蘑菇、甜玉米粒都放在厨房纸上吸干水分，可轻微挤压一下，促进水分排出。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解17

步骤16

预热烤箱上下火，下火230,上火200度。发酵好的饼皮，如果有鼓包现象，可用牙签戳破。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解18

步骤17

刷上炒好的批萨酱，不要刷太多。注意边沿不要刷（如果实在怕饼皮湿，可以先烤一下饼皮，让饼皮表面略干一下，再刷批萨酱或刷上酱再烤都行）。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解19

步骤18

多洒些马苏里拉芝士（大约60多克的样子），一定要平铺满饼皮中央。一、可防止蔬菜汁水过多，让饼皮变湿变粘，烤完后像不熟一样。二、可以让批萨拉丝效果更好。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解20

步骤19

饼面上可以少放一些不易出水的菜，放烤箱倒数第二层，先烤6、7分钟后，再出炉放入剩下的食材（你也可以把蔬菜单独烤一下或在锅中煸炒一下，去掉多余水分）。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解21

步骤20

把虾球均匀摆在出炉的饼坯上，中间2个相对，尾巴冲外放，旁边7个尾巴也冲外放。洒上剩下的马苏里拉芝士、蔬菜。芝士有意识的往虾仁上放几粒，这样能避免虾仁在高温烘烤时过度收缩。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解22

步骤21

把烤架放在烤箱中下层烤7分钟后，注意查看芝士是否融化，边沿上色情况。如果已经融化，边沿已上色，就出炉。如无，可把烤架上调到中上层再烤一分钟（这个要根据自家烤箱情况而定）。这个时侯要及时查看，防止芝士烤过变硬不拉丝，千万不要把芝士烤的焦黄甚至出现焦斑。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解23

步骤22

出炉。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解24

步骤23

拉长丝的批萨诱人吗？
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解25

步骤24

酥脆饼底。
#蔬菜鲜虾披萨的做法图解26

步骤25

酥脆与蓬松完美结合。

蔬菜鲜虾披萨的烹饪技巧


1.怕披萨饼皮湿，可以把饼皮先烤一下，也可以把蔬菜提前烤一下或者放在锅里煸炒一下，但是蔬菜一定要放凉再往饼皮上放。2.放上虾仁第二次烘烤时，要及时查看，防止芝士烤过变硬不拉丝，千万不要把芝士烤的焦黄甚至出现焦斑。 -使用的厨具：电烤箱

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