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赏味中秋、乐享团圆～【紫薯螺旋蛋黄酥】的做法
步骤1
准备好原料，蛋黄是提前冷藏室解冻后用花生油泡了有7天左右，不要担心会坏，油是很好的防腐剂，蛋黄泡油里隔绝了空气，是不会坏了的，再就是泡花生油不要放冰箱冷藏室，要不会凝固，泡油也起不到作用了，蛋黄泡玉米油可以放冰箱里。
步骤2
烤箱预热底火130度，上火140度，10分钟，蛋黄捞出摆在铺了锡纸的烤盘上，中层烤5-6分钟，不要等蛋黄滋滋冒油才拿出来，那样蛋黄烤过了，会干没油的。
步骤3
容器里放入，15克糖粉，30克猪油，放入85度左右的开水54克，搅匀至糖粉和猪油化开。
步骤4
放入100克中筋面粉，手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。
步骤5
克猪油加入100克中筋面粉揉成团。
步骤6
油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
步骤7
蛋黄和豆沙一起40克称重好，我用的是加大蛋黄，每个最小的14克，最大的16克还多。
步骤8
豆沙按扁把蛋黄包好。
步骤9
其余9个都包好，放置一旁备用。
步骤10
松弛好的油皮分成5份，每份大概39克左右。油酥放入4克紫薯粉混合均匀，也分成5份，每份大概30克，用保鲜膜盖好。
步骤11
取一油皮按扁放入一个油酥。
步骤12
利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
步骤13
取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
步骤14
从上往下卷起。
步骤15
其余几个同样操作好，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤16
取一份按扁，再次擀长。
步骤17
再次从上往下卷起。
步骤18
其余几个按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤19
松弛好后，取一个面团从中间用快刀，切开，不要一下子按下去切，像锯子锯木头那样切。
步骤20
切面朝上先按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片。
步骤21
翻面后包入豆沙蛋黄。
步骤22
利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去，包好后收口捏紧。
步骤23
其余几个同样操作好，排入烤盘中。
步骤24
烤箱预热底火160度，上火170度10分钟，烤盘放入中层烘烤30分钟。
步骤25
烤好后取出晾凉。
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
外皮酥的掉渣，要小心呵护哦，蛋黄油润，口感沙沙的，配上豆沙，咸甜的味道整好中和了外皮的油腻，这样的搭配真是不错。
步骤29
成品图
步骤30
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步骤31
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步骤32
成品图赏味中秋、乐享团圆～【紫薯螺旋蛋黄酥】的烹饪技巧
小提示：1、油皮一定要揉出膜，后面的程序才会好操作，也不容易擀破皮，出现混酥。2、油皮、油酥和好后放冰箱松弛，天冷就室温松弛。3、请严格按照配方，此配方含水量大，后面擀卷包的时候都很好操作，油皮方子中的水最低不能少于50克，一定要85度左右的热水为好。4、第一、二次擀卷的时候，边上的白边最好用小刀切掉，我切掉的少，以至于最后白圈比较大，成品不是很美观，第二次擀长的时候不要擀太长，20厘米左右即可，太长层次太密，烤好后看不清层次了，也容易混酥。5、真空蛋黄最好要泡油，三天左右最好，我这个泡了一星期都没事，温度用低温烘烤蛋黄不出油是最佳，一般我是预热好下火130度，上火140度烤5-6分钟。6、这个烤箱底火偏高20度，上火偏高10度，正常温度是180度30分钟，请根据自家烤箱设定烘烤时间和温度，不可照搬哦！ -使用的厨具：电烤箱
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