【万圣节糖霜饼干】

“又要到万圣节了做个稍诡异但又非常可爱滴万圣节糖霜饼干给小朋友增添点乐趣”
所属分类: 烘焙   万圣节   学生  

【万圣节糖霜饼干】的用料

饼干面团

黄油 200g 黄油 200g
全蛋液 60g 全蛋液 60g
低筋面粉 400g

蛋白膏

蛋白粉 50g 蛋白粉 50g
糖粉 425g 糖粉 425g

【万圣节糖霜饼干】的做法

#【万圣节糖霜饼干】的做法图解2

步骤1

制做饼干。将软化的黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳状;把糖粉分2次加入,每次加入都搅拌混合到发白;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解3

步骤2

将蛋液也分次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀;再将香草精加入搅至均匀;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解4

步骤3

低筋面粉过筛加入搅拌盆中,搅至均匀;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解5

步骤4

搅拌均匀后,用带盖容器或保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上,使其松弛
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解6

步骤5

从冰箱中取出饼干面团,用擀面棍压扁;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解7

步骤6

将饼干面团擀薄成片,厚度约0.5---1cm;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解8

步骤7

用饼干压模放在饼干面皮上,压出图案;放在铺上烤纸的烤盘上(不沾烤盘不用垫),用牙签在饼干坯上戳些小洞,防止烤时面皮鼓起来;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解9

步骤8

放进预热180度的烤箱中,调成170度,烘烤20分钟。
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解10

步骤9

制作蛋白膏。将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡,用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,无颗粒状;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解11

步骤10

将蛋白液过筛;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解12

步骤11

用电动打蛋器将蛋白打发至乳白色泡沫状,少量多次的加入糖粉;
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解13

步骤12

我按照上面的配方调好的糖霜状态比较厚,属于硬质糖霜。可用于勾饼干的边和在打好糖霜底的饼干上拓印图案;调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后即可
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解14

步骤13

用于钩饼干轮廓线的糖霜状态,可以挂在调羹刮刀上拉出长长的倒三角,而不马上滴落
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解15

步骤14

用于涂饼干底层的糖霜状态,可以看到是流动的,刮刀舀起,会马上顺势由粗变细滴落
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解16

步骤15

将所需要的颜色蛋白膏调好,勾出轮廓线条,线条要流畅
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解17

步骤16

満再填满即可。用裱花针或牙签挑出气泡
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解18

步骤17

铺好底后,拿起饼干在桌面上轻轻震几下,让糖霜更均匀
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解19

步骤18

同样做好其他图形
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解20

步骤19

把印花模放在饼干上,挤上硬质糖霜,用刮刀刮去多余糖霜即可
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解21

步骤20

完成
#【万圣节糖霜饼干】的做法图解22

步骤21

同样方法做好其他形状饼干

【万圣节糖霜饼干】的烹饪技巧


使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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