芒果花北海道戚风

“北海道戚风是我品尝过的最柔软、口感最湿润的戚风蛋糕。这款蛋糕的液体含量很高，面粉含量很低，所以不足以支撑蛋糕，通常出炉后都会坍陷回缩，正因为这样，我们才有空间往里面填充馅料，使它重新变得饱满。这次借助混合了巧克力酱的白豆沙将凹陷的北海道戚风表面抹平整，然后在其表面摆上甜软的芒果花装饰而成，作为宴客的小点心尤为适合。在制作芒果花的过程，我使用的是柰瓷刀具，它锋利的同时具有良好的抗氧化特性，而且不会像金属刀具一样使食材产生金属味，保持了食材的原味，吃得更健康。蛋糕份量：9个”
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甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

芒果花北海道戚风的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
细砂糖（蛋清） 35克	细砂糖（蛋清） 35克
玉米油 24克	玉米油 24克

辅料

白豆沙 120克	白豆沙 120克
芒果肉适量

芒果花北海道戚风的做法

步骤1

打发蛋清：3个蛋清中分3次加入35克细砂糖进行打发。

步骤2

先低速后高速打至蛋清硬性发泡状态，放置一旁备用。

步骤3

个蛋黄，加入20克细砂糖，24克玉米油，24克牛奶，搅打至糖融化。

步骤4

筛入低筋粉，搅打至顺滑。

步骤5

将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。

步骤6

然后将混合物倒入剩余的蛋白糊中，切拌成顺滑的蛋糕糊。

步骤7

将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，8分满即可。

步骤8

放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤18~20分钟。出炉后冷却，蛋糕有所回缩，是正常的。

步骤9

将巧克力酱与白豆沙混合均匀。

步骤10

在每个戚风蛋糕表面抹上巧克力豆沙，表面抹平整。

步骤11

准备一个不太熟（容易烂）也不太生（卷不了）的大肉芒以及一套柰瓷刀具。

步骤12

先将芒果去皮，刨去半个皮屑即可。

步骤13

将果肉切成3毫米左右的薄片，如图。

步骤14

取头部略小的芒果片卷起，摆出花芯。中间较大的芒果片，摆出外围，越往最外层，越要摆得错落有致。

步骤15

芒果花摆好后，在适合的位置挤出少许巧克力豆沙，插上薄荷叶装饰即可。

步骤16

按照上述的做法，把全部杯子蛋糕装饰好。

芒果花北海道戚风的烹饪技巧

1、北海道戚风做好后可以先放冰箱冷藏，冷藏过后食用口感更好，吃之前再搭配芒果肉进行装饰即可。蛋糕加上新鲜的果肉后不要放置太长时间，以免滋生细菌，做好后尽快食用。2、因为果肉具有酸性，所以尽量不要食用金属刀具来切割，避免化学反应。建议使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具，保持食材原味及食物健康。 -使用的厨具：电烤箱