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鲜烤冷水鱼的做法
步骤1
波哥大海拔2600米，这里的出产一种淡水鱼，鱼不大，在500克到1公斤。当地人常烤着吃。我在当地人基础上，加点中式味道。感觉相当好。鱼最重要的是新鲜，下午钓上来的鱼，当场开膛破肚。这种鱼鳞很小，又是烤着吃，不用刮鳞。
步骤2
鱼去头，从中间劈两半。鱼很新鲜，用小刀稍一用力，鱼骨就断了，很轻松的劈成了两片。
步骤3
葱姜蒜，三大腌制法宝。
步骤4
把葱姜蒜切片放入盆中，撒五香粉，盐，酱油，白酒少许。如果鱼多，可以一层一层摞起来。
步骤5
用保鲜膜封好，放冰箱冷藏室
步骤6
第二天一早，取出
步骤7
将鱼皮朝上，翻扣在锡箔烤盘中
步骤8
选择上下同时烤，250度，25分钟
步骤9
出锅，背面的鱼皮已经烤硬
步骤10
刚刚好
步骤11
高原老芹菜，切丁，水煮后爆炒
步骤12
摆盘上周桌
步骤13
开吃，鱼肉还是很鲜嫩的，这种鱼只有一层主要的鱼骨，吃的时候一揭即可
步骤14
吃完。尝试了下鱼皮，虽然已经烤脆，还是太硬。算了鲜烤冷水鱼的烹饪技巧
这种鱼脂肪还是有一些，用烤的方法可以很好的去除鱼油。感觉如果是在水边就烤制，都可以不放调料 -使用的厨具：电烤箱、炒锅
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