杂粮煎饼

“每天晚上，我都在想第二天早餐吃什么，因为公司楼下太多吃的了。楼下的食堂虽不大，但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口，排队的人总是最多。摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊，小铲子刷刷来回几下，一张“薄如纸，圆如月”的煎饼就摊好了。整个过程我都眼巴巴地看着，就等着他最后咔嚓一刀下去，将饼一分为二，此时香气四溢，让人忍不住赶紧咬上一口。刚出锅的煎饼，香香的，脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子！”
所属分类：主食家常菜五谷杂粮

咸香口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

杂粮煎饼的用料

主料

面粉 150g	面粉 150g
玉米粉 40g	玉米粉 40g
油条 1根	油条 1根
香葱 1小把	香葱 1小把

辅料

甜面酱适量	甜面酱适量
盐适量

杂粮煎饼的做法

步骤1

油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。

步骤2

面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~

步骤3

分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~

步骤4

平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。

步骤5

舀一勺面糊。

步骤6

摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~

步骤7

开中火，煎至面糊微微凝固。

步骤8

加一个鸡蛋。

步骤9

用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。

步骤10

中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。

步骤11

刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。

步骤12

再刷一层辣椒酱。

步骤13

撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。

步骤14

加入油条。»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。

步骤15

卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~

步骤16

早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。

杂粮煎饼的烹饪技巧

喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足！按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了~其实除了油条，还少不了加薄脆（天津叫“馃箅儿”）。薄脆的制作方法也不难：一般是用面皮，但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮，中间划两刀，放油锅里炸，中火炸至金黄后捞出，酥脆可口的薄脆就做好了。 -使用的厨具：平底锅