红烧狮子头

“红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”
所属分类： 热菜   私房菜   淮扬菜   冬季食谱   春节  

红烧狮子头的用料

主料

猪肉 500克 猪肉 500克
小青菜 100克 小青菜 100克

辅料

生抽 适量 生抽 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
水淀粉 适量

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

盖上盖子和加料口盖。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

绞完后把肉取出。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

捞出后铺在盘底。
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。
#红烧狮子头的做法图解15

步骤14

炸至金黄色后捞出。
#红烧狮子头的做法图解16

步骤15

锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
#红烧狮子头的做法图解17

步骤16

放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡。
#红烧狮子头的做法图解18

步骤17

出锅放入铺了小青菜的盘中。

红烧狮子头的烹饪技巧


切肉的时候一定要把筋去掉，做这狮子头的肉不用绞成肉泥，所以要随时观察状态，调整破壁机的变速旋钮就可以让你得到想要的肉馅状态。-使用的厨具：破壁机、炒锅

上传我做的这道菜

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