苏北风味--------辣萝卜烧肉
“在苏北这里,这种小白萝卜被称为辣萝卜,或者水辣萝卜。一般用来烧肉,凉拌萝卜丝,或者制作萝卜干。 那种长长的青萝卜,被称为青头萝卜,一般用来做过年的包子馅,或者过年时候的肉圆馅。 家家户户都会在自留的一块地里,长上一池萝卜,随吃随拔。估计现在这个时节,萝卜才刚刚长,只有筷子那么细吧。 俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,有病不用开药方。说的就是,冬天吃萝卜的好处。很多东西,应着时节吃,对身体是非常有好处的。虽然现在不是冬天,但是萝卜却已经上市了。趁着新鲜,买些来尝尝。按照苏北的风味来做的一道菜,几乎在冬天苏北人家的餐桌上,只要自家长萝卜的,估计10家有5家会做这道菜吧。”
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苏北风味--------辣萝卜烧肉的做法
苏北风味--------辣萝卜烧肉的烹饪技巧
1,喜欢软烂一些的,还可以延长烧煮的时间。2,萝卜皮含有丰富的营养,最好不要去皮。3,正宗的苏北风味,食用自家酿制的酱来烧菜的,可惜我这里没有,我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。
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