虎皮菠萝蛋卷


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虎皮菠萝蛋卷的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
水 60克 水 60克
泡打粉 适量 泡打粉 适量

辅料

食盐 1克 食盐 1克
巧克力酱 适量

虎皮菠萝蛋卷的做法

#虎皮菠萝蛋卷的做法图解2

步骤1

蛋黄4个备用。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解3

步骤2

加入适量的色拉油或橄榄油。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解4

步骤3

加入适量的牛奶。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解5

步骤4

先简单的拌一下。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解6

步骤5

称量好低粉和泡打粉备用。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解7

步骤6

把低粉和泡打粉一起过筛备用。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解8

步骤7

过好筛的面粉倒入蛋黄中。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解9

步骤8

简单拌一拌没颗粒就行。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解10

步骤9

盖上保鲜膜放到一边静置一会儿（使没有拌开的面粉充分融合成糊状）
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解11

步骤10

蛋清里加入白糖和食盐（开始打发蛋清的时候再加，不要加早了）
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解12

步骤11

先用低速打2秒钟，蛋清呈现鱼眼泡状。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解13

步骤12

再用高速打20秒钟，呈现细腻的泡泡。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解14

步骤13

用高速继续打1到2分钟。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解15

步骤14

蛋清刮起了挂在弹头上。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解16

步骤15

用中速继续打发蛋清，蛋液刮起来后呈鸡尾状，并且不会再流下去即可。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解17

步骤16

取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解18

步骤17

把蛋清糊和蛋黄糊拌匀，不要画圈去拌，要上下翻动拌匀即可，避免消泡。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解19

步骤18

把第十七步的混合湖再倒回到蛋清糊中拌匀即可。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解20

步骤19

烤盘中铺上吸油纸，然后把蛋糊倒入烤盘中，拿起烤盘轻轻摔动几次，排除空气，这样烤好的蛋糕不会有气孔。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解21

步骤20

在裱花袋里装入适量的巧克力酱，然后在蛋黄糊上斜向画线。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解22

步骤21

然后用牙签从上至下画线，然后在反向画线，直到画到尽头。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解23

步骤22

烤箱：烘烤档位：160℃预热5分钟。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解24

步骤23

℃烘烤15分钟，150℃烘烤10分钟。（根据自己烤箱的实际情况来确定温度。）
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解25

步骤24

把烤网放到烤盘上。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解26

步骤25

然后把烤盘倒扣过来，晾一会儿。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解27

步骤26

趁热把吸油纸揭去。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解28

步骤27

在蛋糕胚上轻轻划几刀，这样比较方便卷起来。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解29

步骤28

抹上自制的菠萝酱。
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解30

步骤29

然后把蛋糕胚卷起来（方法和卷寿司一样）
#虎皮菠萝蛋卷的做法图解31

步骤30

卷好的蛋糕胚放到冰箱里冷藏4小时，拿出来切成段状即可。

虎皮菠萝蛋卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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