日式昆布雪鲷蒸

“这属于日式料理中的蒸物，蒸物：即以蒸为主的菜。在日本料理中占有重要地位。日本料理注重：“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；  “五色”是指白、黄、红、青、黑；  “五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。  日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。在加味的方法上大都以先放糖、味醂，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。日本的酱油分的很细可以分为几十种，盐都是海盐，属于日式料理中不可或缺的调料之一。”
所属分类： 热菜   儿童   日本料理   秋季食谱   七夕   酒席  

日式昆布雪鲷蒸的用料

主料

金目鲷 适量

辅料

昆布 适量 昆布 适量

配料

大根泥 适量 大根泥 适量

日式昆布雪鲷蒸的做法

#日式昆布雪鲷蒸的做法图解2

步骤1

昆布以水泡10分钟软化，用牙签将边缘串起来。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解3

步骤2

昆布左右两端都用牙签串起来。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解4

步骤3

将金目鲷放入昆布中。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解5

步骤4

放入蒸锅蒸4分钟。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解6

步骤5

打发蛋白（无需打成硬泡，软泡即可，但要注意的是，必须打成细白均匀的小泡，立起流动较慢，而不会像液体那样）。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解7

步骤6

大根洗干净磨成泥（日本大根即是白萝卜，但是日本大根较普通白萝卜清甜，比较像是可以生吃的水果白萝卜，如果只买得到普通白萝卜，建议磨成泥后加入少量糖粉搅匀）。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解8

步骤7

大根泥倒入打发的蛋清中搅拌均匀。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解9

步骤8

将蒸了4分钟的蒸锅锅盖打开。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解10

步骤9

淋上刚才搅拌好的打发的蛋清大根泥。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解11

步骤10

再接着蒸5分钟定型即可。
#日式昆布雪鲷蒸的做法图解12

步骤11

分钟后及时取出食用。

日式昆布雪鲷蒸的烹饪技巧


这里的雪鱼里的雪，指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出来之后白如雪，看起来就像雪花落在鱼上，而并不是鳕鱼。 -使用的厨具：蒸锅

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