湖北鱼糕


所属分类： 小吃   鄂菜  

湖北鱼糕的用料

主料

花鲢鱼尾 300克 花鲢鱼尾 300克
猪肥肉 50克

辅料

淀粉 50克 淀粉 50克
小葱 适量 小葱 适量

湖北鱼糕的做法

#湖北鱼糕的做法图解2

步骤1

花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
#湖北鱼糕的做法图解3

步骤2

用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
#湖北鱼糕的做法图解4

步骤3

去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
#湖北鱼糕的做法图解5

步骤4

猪肥肉剁成蓉
#湖北鱼糕的做法图解6

步骤5

两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
#湖北鱼糕的做法图解7

步骤6

小葱清洗干净，取葱白切碎
#湖北鱼糕的做法图解8

步骤7

生姜切成蓉
#湖北鱼糕的做法图解9

步骤8

把生姜用开水泡一两分钟
#湖北鱼糕的做法图解10

步骤9

取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
#湖北鱼糕的做法图解11

步骤10

边搅拌边把生姜水分次加入
#湖北鱼糕的做法图解12

步骤11

搅拌成糊状
#湖北鱼糕的做法图解13

步骤12

放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
#湖北鱼糕的做法图解14

步骤13

放入猪肥肉蓉搅拌均匀
#湖北鱼糕的做法图解15

步骤14

把容器四边和底刷上一层油
#湖北鱼糕的做法图解16

步骤15

把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
#湖北鱼糕的做法图解17

步骤16

封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
#湖北鱼糕的做法图解18

步骤17

蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
#湖北鱼糕的做法图解19

步骤18

把鸡蛋黄打散
#湖北鱼糕的做法图解20

步骤19

蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
#湖北鱼糕的做法图解21

步骤20

冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
#湖北鱼糕的做法图解22

步骤21

孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
#湖北鱼糕的做法图解23

步骤22

成品。

湖北鱼糕的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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