杭三鲜


所属分类： 热菜   浙菜  

杭三鲜的用料

主料

水发肉皮 150克 水发肉皮 150克
熟鸡肉 75克 熟鸡肉 75克

辅料

白汤 150克 白汤 150克
白糖 2克 白糖 2克
味精 1.5克 味精 1.5克
熟猪油 50克

杭三鲜的做法

#杭三鲜的做法图解2

步骤1

水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；
#杭三鲜的做法图解3

步骤2

鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
#杭三鲜的做法图解4

步骤3

猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；
#杭三鲜的做法图解5

步骤4

冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
#杭三鲜的做法图解6

步骤5

草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
#杭三鲜的做法图解7

步骤6

猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
#杭三鲜的做法图解8

步骤7

草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
#杭三鲜的做法图解9

步骤8

炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
#杭三鲜的做法图解10

步骤9

待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
#杭三鲜的做法图解11

步骤10

丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面即可。

杭三鲜的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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/ 11   杭三鲜的做法步骤

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