鱼蛋Q丸

“自己第一次做鱼丸 有两个备选做法一是 偷懒版 二是正规版正规的鱼蛋丸 鱼蓉是用刀刮下来 偷懒的办法 就是用搅拌机打碎事实证明 偷懒 是不行的！搅拌机打出来的鱼蓉 看着很不错 做成鱼丸便咂巴巴 一点儿都不Q刮出来的鱼蓉 确实Q的多啦~自制的鱼蛋丸 100%的鱼肉 无味精 无淀粉 无不良添加剂”
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鱼蛋Q丸的用料

主料

草鱼 2斤

辅料

葱 1段 葱 1段

鱼蛋Q丸的做法

#鱼蛋Q丸的做法图解2

步骤1

草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。
#鱼蛋Q丸的做法图解3

步骤2

刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。
#鱼蛋Q丸的做法图解4

步骤3

刮下的细腻鱼蓉。
#鱼蛋Q丸的做法图解5

步骤4

刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。
#鱼蛋Q丸的做法图解6

步骤5

大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。
#鱼蛋Q丸的做法图解7

步骤6

鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。
#鱼蛋Q丸的做法图解8

步骤7

用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。
#鱼蛋Q丸的做法图解9

步骤8

冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。

鱼蛋Q丸的烹饪技巧


1 鱼蓉中加水 加盐 都要一点一点的加 让鱼蓉充分吸收水分和盐分不要一次加足会造成鱼蓉与水无法充分融合的现象2 反复摔打鱼蓉 是鱼蛋丸Q的关键我摔了五十次感觉鱼蓉的手感变得很胶质了3 冷水下锅 煮出来的鱼丸 表面会比较光滑4 一直维持锅中的水 不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实

上传我做的这道菜

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/ 9   鱼蛋Q丸的做法步骤

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