回锅肉

“回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。”
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜   名菜  

回锅肉的用料

主料

五花肉 400克 五花肉 400克

辅料

生姜 4片 生姜 4片
郫县豆瓣酱 15克 郫县豆瓣酱 15克
白砂糖 10克 白砂糖 10克
酱油 10毫升 酱油 10毫升
食用油 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

食材洗净。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

青蒜斜切小段。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
#回锅肉的做法图解8

步骤7

另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
#回锅肉的做法图解9

步骤8

慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
#回锅肉的做法图解10

步骤9

五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
#回锅肉的做法图解11

步骤10

放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
#回锅肉的做法图解12

步骤11

加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
#回锅肉的做法图解13

步骤12

出锅，盛盘。

回锅肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 13   回锅肉的做法步骤

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