羊肉泡馍

“羊肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道羊肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。””
所属分类： 主食   陕西菜  

羊肉泡馍的用料

主料

羊肉 2000克

辅料

料酒 10克 料酒 10克
姜 适量 姜 适量
花椒 20粒 花椒 20粒

小菜

糖蒜 2个 糖蒜 2个
香菜 2根 香菜 2根
盐 适量

羊肉泡馍的做法

#羊肉泡馍的做法图解2

步骤1

羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。
#羊肉泡馍的做法图解3

步骤2

备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
#羊肉泡馍的做法图解4

步骤3

汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
#羊肉泡馍的做法图解5

步骤4

开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。
#羊肉泡馍的做法图解6

步骤5

再次烧开后小火炖一小时后放盐。
#羊肉泡馍的做法图解7

步骤6

再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。
#羊肉泡馍的做法图解8

步骤7

酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。
#羊肉泡馍的做法图解9

步骤8

擀成饼。
#羊肉泡馍的做法图解10

步骤9

入平底锅小火烙至饼刚熟。
#羊肉泡馍的做法图解11

步骤10

炖熟的羊肉晾凉后切成片。
#羊肉泡馍的做法图解12

步骤11

将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。
#羊肉泡馍的做法图解13

步骤12

锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

羊肉泡馍的烹饪技巧


1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。2、面不宜发过，否则影响口感。3、饼一定要小火烙制。4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。 -使用的厨具：电压力锅、炒锅

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