陕西名吃－－搅团

“秦时明月汉时关，一顿搅团要咥完。”
所属分类：私房菜陕西菜

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

陕西名吃－－搅团的用料

主料

玉米面 3份

辅料

西红柿 1个	西红柿 1个
葱适量	葱适量
蒜末适量	蒜末适量
油泼辣子适量	油泼辣子适量
白菜丁适量

配料

醋适量	醋适量
鸡精适量

陕西名吃－－搅团的做法

步骤1

水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。

步骤2

面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。

步骤3

准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。

步骤4

热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。

步骤5

蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

陕西名吃－－搅团的烹饪技巧

1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜，后续处理会比较利落方便。2、陕西搅团要用浆水汤，一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。3、这道菜实际上吃的是一种混合口感，单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处，但二者混合起来后在口中的味觉非常独特，玉米面的舔糯中和了汤的酸辣，令人食指大动，不可抑制。 -使用的厨具：煮锅、炒锅