甜酒酿

“甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。”
所属分类： 创意菜  

甜酒酿的用料

主料

糯米 500g

辅料

甜酒曲 4g 甜酒曲 4g

甜酒酿的做法

#甜酒酿的做法图解2

步骤1

做好的甜酒酿。
#甜酒酿的做法图解3

步骤2

做好的甜酒酿。
#甜酒酿的做法图解4

步骤3

糯米清洗干净，浸泡12小时。
#甜酒酿的做法图解5

步骤4

容器清洗干净蒸煮消毒备用。
#甜酒酿的做法图解6

步骤5

蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。
#甜酒酿的做法图解7

步骤6

中间用手指戳几个洞洞。
#甜酒酿的做法图解8

步骤7

盖上盖子，蒸35分钟。
#甜酒酿的做法图解9

步骤8

蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。
#甜酒酿的做法图解10

步骤9

温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
#甜酒酿的做法图解11

步骤10

将甜酒曲液倒入糯米饭内。
#甜酒酿的做法图解12

步骤11

翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。
#甜酒酿的做法图解13

步骤12

拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。
#甜酒酿的做法图解14

步骤13

容器盖严。
#甜酒酿的做法图解15

步骤14

放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。
#甜酒酿的做法图解16

步骤15

制作好的甜酒酿。

甜酒酿的烹饪技巧


1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。-使用的厨具：蒸锅

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