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陕西搅团的做法
步骤1
先准备配菜。将所有蔬菜摘洗干净。
步骤2
西红柿和小葱切丁。
步骤3
包包菜切细丝。
步骤4
青菜切成小段。（做搅团的菜都切碎一点比较好吃）
步骤5
锅内倒油，将小青菜加盐炒熟。
步骤6
锅内加油，将小葱，包包菜和一部分西红柿加盐炒熟。
步骤7
准备面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例是3:1，没有玉米面也可以用纯面粉。
步骤8
将面粉和玉米面放入盆中，加水搅拌成无颗粒糊状。
步骤9
锅中加入水烧开，水量比面糊量多一点。加入1勺食用碱，2勺盐。（锅一定要用底比较厚的，像铁锅或者这种压力锅，普通的汤锅煮锅底太薄，可能面糊还没煮熟锅底就已经糊了）
步骤10
将面糊缓缓倒入锅中，并用长擀面杖不停的搅拌。不要全倒完，先倒一半不停搅拌至完全烧开。
步骤11
锅里面糊全部发小泡就是煮开了。
步骤12
然后继续缓缓加入剩下的面糊。
步骤13
倒完面糊之后继续不停的搅拌。这个过程是个体力活?
步骤14
刚开始的时候面糊会起很多这种小疙瘩，没关系继续熬煮搅拌。
步骤15
搅拌的过程中时不时用擀面杖挑起面糊观察，能挑起成这种片状往下掉就可以了。
步骤16
然后盖上锅盖焖煮。
步骤17
整锅的面糊不停的往上涌起大泡泡就煮好了。关掉火，不要急着开盖，再闷一会儿。注意中途也不要揭开锅盖，隔着锅盖观察。
步骤18
用勺子舀起面糊往下倒，成这种粘稠但不断线的状态就是最好的。
步骤19
静置就是这种光滑的镜面感觉。搅团就做好啦！
步骤20
接下来漏一点凉鱼儿。先准备半盆冷水，（提前煮开的水放冷）一定要是凉水，有助于凉鱼儿迅速成型不粘连不浑水。
步骤21
将舀好的面糊倒入漏勺，通过漏勺流进冷水盆里。漏的过程中轻轻晃动漏勺并转圈。
步骤22
用筷子轻轻挥一挥，搅动一下让凉鱼儿散开。看看形状是不是像小鱼一样。
步骤23
刚做好的热搅团还可以舀出来盛放在碗盘中，冷却凝固之后切块可以凉拌或者烩着吃。
步骤24
接下来做汤汁。先将葱姜蒜，干辣椒洗干净切碎，花椒冲洗干净。
步骤25
锅内倒油，油要稍微多一点，油开倒入所有小料爆香。
步骤26
然后加入3汤勺醋煮开。
步骤27
倒入西红柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1汤勺酱油，3小勺盐。
步骤28
然后加水煮沸，汤汁就做好了。
步骤29
吃搅团时，先舀半碗汤汁。（因为如果先盛搅团，热搅团会粘在碗上）
步骤30
然后盛入搅团。
步骤31
放入配菜。
步骤32
加入不能缺少的陕西油泼辣子?
步骤33
将搅团夹一小块儿下来，在汤汁里翻个身，沾满汁水，然后再吃，酸爽舒坦，香辣过瘾！
步骤34
吃凉鱼儿，先将鱼儿捞出控干水分倒进碗里。
步骤35
然后加入汤汁，配菜，油泼辣子。
步骤36
搅拌均匀就可以吃啦。在酷热的夏天喝一碗冰冰凉酸辣的凉鱼儿特别解暑。
步骤37
再上两张成品图。
步骤38
成品图。陕西搅团的烹饪技巧
使用的厨具：高压锅、炒锅
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