咸蛋黄鲜肉粽

“北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多会“冒酸水儿”，因为糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小枣什么的，所以，曾经，粽子对我只是节日的一种必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的咸味肉粽，这才扭转了我对粽子家族的看法。婆家的肉粽做得好吃还得说是大哥大嫂，同样的料经过他们的精心配制就变得完全不一样了。肉多但却不腻，有时还会放上自己剥净的新鲜栗子，这样的粽子吃起来有甜有咸口味独特。因为工作和学习的原因，我们回老家的次数不算多，但每次回来，大哥大嫂都会提前备好料，为我们包上两大提兜的咸肉栗子大粽子，有时听说有哪位好友要从江西回北京，也会托人家给我们带来大粽子。粽子放在冰箱里冷冻保存，能吃好几个月。端午节了，我也练着自己包肉粽！料的比例可以随自己的口味来调整，肉可以选五花肉，有肥有瘦还有肉皮，香润润的；也可以选梅花肉，粉嫩的瘦肉中有着丝丝白色肥肉，很是香嫩；咸蛋黄有就放，没有就不放；同理，栗子也随时调整。”
所属分类：小吃端午节

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

咸蛋黄鲜肉粽的用料

主料

圆粒糯米 1000克	圆粒糯米 1000克
咸蛋黄 12颗

辅料

酱油少许	酱油少许
生抽少许	生抽少许
白糖 20克	白糖 20克

咸蛋黄鲜肉粽的做法

步骤1

提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。

步骤2

糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。

步骤3

因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。

步骤4

再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。

步骤5

左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。

步骤6

再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。

步骤7

中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。

步骤8

再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。

步骤9

将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。

步骤10

再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。

步骤11

包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。

步骤12

咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！

咸蛋黄鲜肉粽的烹饪技巧

1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。 -使用的厨具：电压力锅