自制午餐肉的做法
步骤1
原料准备好:猪前腿肉较后臀尖细嫩,且略带些肥肉,做出的午餐肉口感香润不柴;小葱鲜姜去腥提鲜,用量可多一些;鸡蛋起到粘合及膨胀的作用;淀粉我用的葛根粉,黏性略差,可以用土豆淀粉或者红薯淀粉,用量不要太多,以免口感粉粉的不好吃;蚝油和黑胡椒粉起到提鲜去腥;盐有去腥和保鲜的作用,略微比平时炒菜的咸度要再重一些;凉水适量,看肉馅的含水量来调整;步骤7
用慢速将所有材料混合,一开始的时候肉馅是疙疙瘩瘩的不顺滑,所以要把葱姜水过滤并逐量倒入肉馅中,直到肉馅与所有的材料混合成为一体;强调一下:搅拌桨上有一些悬挂肉馅,这是没有剔除干净的筋膜导致的,所以如果特别讲究细腻口感的话,建议将花点儿时间将筋膜完全剔干净;自制午餐肉的烹饪技巧
1、因为自制的午餐肉中没有额外的保鲜剂等成分,所以一次不要大量做,以能满足家人3-5天的量为宜,做好的午餐肉随吃随切片,冰箱冷藏保存,前3天可直接凉吃,如果时间再放得久一些,最好能以加热的广式食用,如煮汤、煮面条、炒菜等。2、所用的调料可以根据自家的口味来调整,比如放辣椒粉、花椒粉等。3、模具尽量统一,这样成熟度是一致的;蒸的时间根据所使用模具的大小深浅和肉馅的厚度来调整。 -使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
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