皮蛋瘦肉粥

“儿子在家里时一直不爱吃皮蛋。记得有一年放假回家，和我说“妈，学校的皮蛋瘦肉粥可好喝了”，我心里默默记住了儿子的新口味、新喜好，同时也暗暗为他高兴，儿子已经完全适应了上海的生活。所以，在那之后，每次儿子回家，我都会做皮蛋瘦肉粥！儿子吃完说“妈，你做的皮蛋放的太多了！”儿子只要你爱吃就行，家里做当然要量足啊！”儿子，妈今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什么时候回来，妈想你了！”
所属分类： 粥   家常菜   早餐  

皮蛋瘦肉粥的用料

主料

大米 100g 大米 100g
皮蛋 2个

辅料

香葱 适量 香葱 适量
香油 少许 香油 少许
料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

皮蛋瘦肉粥的做法

#皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤1

大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤2

里脊肉切丝。切末也一样。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤3

加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤4

皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤5

锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤6

锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤7

下入大米。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤8

大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤9

然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解11

步骤10

打开锅盖，米粒已经软烂。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解12

步骤11

开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解13

步骤12

加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解14

步骤13

撒上葱花，出锅。
#皮蛋瘦肉粥的做法图解15

步骤14

盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


大米煮粥最好用圆粒大米，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。 -使用的厨具：汤锅

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