全麦馒头

“好久没蒸馒头了，今晚蒸了8个全麦大馒头。暄软中散发着麦香，刚吃完晚饭的老公看到出锅的馒头，立马蘸着辣椒酱就吃了一个。他说要不是控制体重，他还能再吃一、两个！关键的关键是他吃过晚饭了???。”
所属分类： 主食   家常菜   馒头花卷   午餐  

全麦馒头的用料

主料

中筋粉 400g 中筋粉 400g
酵母 3g

全麦馒头的做法

#全麦馒头的做法图解2

步骤1

g中筋面粉，130g王后全麦粗粉，3g酵母。
#全麦馒头的做法图解3

步骤2

用305g温水和成表皮略显粗糙的面团。盖上盖子放温暖处省发。
#全麦馒头的做法图解4

步骤3

省发至两倍大小。
#全麦馒头的做法图解5

步骤4

扒开面团，内部气孔充盈。
#全麦馒头的做法图解6

步骤5

面板上撒上少许面粉，使劲的揉吧！揉光揉均。要想馒头好吃就不能省力气???如果面团一发时间过长，闻着会略带酸味，根据面团重量、酸度可以适当加些食用碱调节酸度。我使用了0.5g食用碱与2倍的面粉混合均匀，揉入面团中，其间要反复揉搓、折叠面团，使碱面分布均匀。
#全麦馒头的做法图解7

步骤6

揉好后，搓长粗条。
#全麦馒头的做法图解8

步骤7

用手揪成8个均匀大小的剂子。
#全麦馒头的做法图解9

步骤8

将面剂揉光、收圆。要想馒头好吃每个面剂同样要多揉一会
#全麦馒头的做法图解10

步骤9

将揉好的生胚放在温暖处，盖上布子防止表皮风干，省发至生胚手掂感觉很轻盈。
#全麦馒头的做法图解11

步骤10

水开上笼蒸，上气后调小火，保持有蒸汽溢出，蒸20分钟后关火。
#全麦馒头的做法图解12

步骤11

焖3分钟再掀锅盖。
#全麦馒头的做法图解13

步骤12

暄软的全麦馍头出锅啦！

全麦馒头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 13   全麦馒头的做法步骤

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