排骨焖饭

“天天吃米饭炒菜都吃烦了，今天来个简单的，米饭还是米饭，菜也还是那些菜，但是做个不同的组合，又省事，又有滋味。自从学会了米饭这个新吃法，一周吃一次，一大锅饭回回都见底。锅底干净得都不用洗了。今天要做的是“排骨焖饭”。排骨最爱的就是红烧和清炖，好吃是好吃，但花同样的时间只能出一样菜，还得单独去鼓捣其它菜和饭。咱把它们几合一，同样的时间，连菜带肉带饭一锅出，大人不累，孩子爱吃，而且这锅饭不分季节不分场合，自家吃或者来客人吃都不挑。”
所属分类：主食米饭

原味口味
工艺
耗时
未知难度

排骨焖饭的用料

主料

大米适量	大米适量
洋葱 1个	洋葱 1个
黄瓜 1根

辅料

酱油 1勺	酱油 1勺
水适量

排骨焖饭的做法

步骤1

洋葱剥外皮，清洗干净，用黄色紫色的洋葱都可以，我喜欢用黄色外皮的洋葱，肉是脆甜白嫩的；胡萝卜刮外皮清洗干净；

步骤2

洋葱和胡萝卜分别切成1指宽的丁；

步骤3

黄瓜切一指宽的丁备用；黄瓜是起锅前放，所以可以稍候切，这样可防止维生素C过度流失；

步骤4

焯过水的排骨直接倒炒锅里，把酱油、盐同入锅中，小火，让排骨出肉香味；

步骤5

把洋葱和胡萝卜同入排骨锅中，翻炒上色，洋葱略变软，出香味；

步骤6

大米入电饭煲内胆中，将翻炒上色的排骨洋葱胡萝卜和汤同倒入锅中；洋葱在烹制过程中会渗出汤汁，所以焖饭的水要比平时焖白饭的少，同时还要算上炒排骨中的酱油汤的量；将排骨洋葱胡萝卜大米混合均匀，选用普通的焖饭程序就可以了；

步骤7

时间到，将黄瓜丁倒在排骨饭上，用勺子打散盛入碗中开吃吧！

步骤8

黄瓜的翠绿和清香又给了这道排骨焖饭加分不少。

排骨焖饭的烹饪技巧

1. 排骨因为要与大米同焖，所以一定要焯水再用，这样就不会将肉中的杂质等混在米饭中了，吃起来更放心；2. 这道焖饭没有放一没油，所有的油润感全部来自排骨肉中的少许油脂；考虑到肉、菜、饭的量，所以盐量要比单纯炖排骨的量多一些；3. 焖饭的水量不固定，与大米的吸水率、饭煲的质量和程序、个人喜欢的口感、肉量的多少、菜量的多少等多个因素有关，水量要比焖白米饭时的少，因为洋葱和胡萝卜本身含水，在炒排骨的时候也放了酱油，这些都要考虑到整体水量中。