鲅鱼面

“一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。”
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鲅鱼面的用料

主料

鲅鱼头 一个(及鱼骨) 鲅鱼头 一个(及鱼骨)
鲜面条 250克

辅料

葱 2段 葱 2段
盐 5克 盐 5克
香菜 少许

鲅鱼面的做法

#鲅鱼面的做法图解2

步骤1

新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
#鲅鱼面的做法图解3

步骤2

锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
#鲅鱼面的做法图解4

步骤3

小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
#鲅鱼面的做法图解5

步骤4

捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
#鲅鱼面的做法图解6

步骤5

再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
#鲅鱼面的做法图解7

步骤6

大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
#鲅鱼面的做法图解8

步骤7

用盐调味；
#鲅鱼面的做法图解9

步骤8

另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
#鲅鱼面的做法图解10

步骤9

捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

鲅鱼面的烹饪技巧


只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   鲅鱼面的做法步骤

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