面食一一老面芝麻酱花卷

“自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”
所属分类： 面食   馒头花卷  

面食一一老面芝麻酱花卷的用料

主料

面粉 600g 面粉 600g

辅料

水 230g

调料

食用小苏打 1.5g

自制老面酵头材料

面粉 100克 面粉 100克
温水 49g

面食一一老面芝麻酱花卷的做法

#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解2

步骤1

先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解3

步骤2

加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解4

步骤3

揉成光滑面团。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解5

步骤4

盖好盖子发酵2倍大小。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解6

步骤5

用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解7

步骤6

拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解8

步骤7

面包机揉光滑面团。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解9

步骤8

发酵一晚上（或者8小时以上）
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解10

步骤9

加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解11

步骤10

取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解12

步骤11

均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解13

步骤12

慢慢折叠。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解14

步骤13

折叠至最后往上叠。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解15

步骤14

切成梯形。如图。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解16

步骤15

用筷子压一下。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解17

步骤16

把花卷放入蒸笼里。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解18

步骤17

静置发酵2倍大。
#面食一一老面芝麻酱花卷的做法图解19

步骤18

大火，蒸15分钟，焖5分钟。

面食一一老面芝麻酱花卷的烹饪技巧


第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。 -使用的厨具：蒸锅

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