鱼香肉丝

“鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝,是川菜中的一道名品。”
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 250g

辅料

青椒 1个 青椒 1个
木耳 8个 木耳 8个
小葱 10g 小葱 10g
4颗

调料

味极鲜酱油 适量 味极鲜酱油 适量
2匙 2匙
料酒 3匙 料酒 3匙
鸡精 2匙 鸡精 2匙
食用油 2勺 食用油 2勺
剁椒酱 1匙

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml 水和适量的盐调成鱼香汁。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

ml 水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用(约1分钟)。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

撒上小葱就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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/ 12   鱼香肉丝的做法步骤

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