鱼香肉丝

“鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，是川菜中的一道名品。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 250g

辅料

青椒 1个 青椒 1个
木耳 8个 木耳 8个
小葱 10g 小葱 10g
蒜 4颗

调料

味极鲜酱油 适量 味极鲜酱油 适量
醋 2匙 醋 2匙
料酒 3匙 料酒 3匙
鸡精 2匙 鸡精 2匙
食用油 2勺 食用油 2勺
剁椒酱 1匙

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml 水和适量的盐调成鱼香汁。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

ml 水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用（约1分钟）。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

撒上小葱就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 12   鱼香肉丝的做法步骤

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