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紫薯仙豆糕的做法
步骤1
约2个紫薯切片上锅蒸熟，蒸到可轻易用筷子戳洞，压成紫薯泥，黄油隔热水融化成液体。紫薯最好选用无筋的。
步骤2
不粘锅中，放入紫薯泥、细砂糖15g、黄油30g、炼乳60g、牛奶15g，开小火将材料翻炒混合均匀，紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会，成团并且不怎么粘手即可，关火装入盆中。有淡奶油就用淡奶油，奶味更香浓，牛奶口感也不会差别太大。
步骤3
将芝士碎分成7g一个，戴上PVC手套，搓团备用，将炒好的紫薯馅料分成35g一个，搓圆备用。
步骤4
左手取1个紫薯馅料球，右手大拇指从中间按下呈半圆，放入芝士球。
步骤5
右手虎口将紫薯泥慢慢往上推，将芝士球包裹住，搓圆备用，一定要将芝士碎全部包裹住，盖上保鲜膜，防止风干开裂。
步骤6
融化好的黄油50g，冷却后倒入85g全蛋液，用蛋抽搅打混合均匀。
步骤7
过筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉。最好提前混合下，然后直接过筛进去。
步骤8
用刮刀切拌按压成团，能成团即可，放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。
步骤9
静置好的面团，撒少量低筋面粉在案板上防粘，搓成长条，分成28g一个，13个面团，盖上保鲜膜。
步骤10
取1块面团搓圆，放置在左手手心，用右手手掌部位去按压成中间厚，四周薄的圆形面片，也可用擀面杖擀开，和压月饼面皮方法类似，放上1个馅料。
步骤11
将面皮贴合在馅料球上，左手四指托着面皮，大拇指压住馅料球，右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧，不能露馅，不然烤的时候容易爆口。
步骤12
收好口，略微搓圆，让面皮厚薄均匀，烤的时候才不会开裂，用刮板整形，按压成正方形或长方形，表皮平整。
步骤13
整形好排入烤盘，盖保鲜膜，做好一大半时可以预热烤箱，上下180℃，操作完后取掉保鲜膜。
步骤14
放入预热好的烤箱下层，180℃烘烤10分钟。
步骤15
取出，刷上一层全蛋液。
步骤16
再放入烤箱烘烤10分钟即可。
步骤17
烤完取出略微冷凉即可食用，想要超长拉丝要趁热吃。吃不完的话冷凉后密封冷藏，第二天吃的时候，放入烤箱，不预热直接180℃，烤6-8分钟，拉丝也是很明显的，或微波炉中火加热20秒，尽快食用，不建议放太久紫薯仙豆糕的烹饪技巧
文中使用烤箱是柏翠PE3050，温度和时间需根据实际情况调整。感谢尘晓提供配方 -使用的厨具：烤箱
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