精选
专题
菜单
翻花油果子
“甘肃风味的油果子又香又脆，是过年必不可少的小吃。需要准备水面和油面两种面团，水面加入酵母作为酵种，油面部分分为两种，分别添加花椒水和红糖水，做成咸、甜两种口味。两种口味只有油面配料不同，其余做法完全相同，这里只写了咸味油果子的做法。”
所属分类：
小吃
零食
春节
翻花油果子的做法
步骤1
【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。
步骤2
【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。
步骤3
【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。
步骤4
【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。
步骤5
【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。
步骤6
【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。
步骤7
【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。
步骤8
【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。
步骤9
【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。
步骤10
【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。
步骤11
【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。
步骤12
【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。
步骤13
【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。
步骤14
【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。
步骤15
【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。
步骤16
捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。翻花油果子的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
翻花油果子的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论