京味儿酱烧小萝卜

“新鲜的小萝卜上市，再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜，既好吃又下饭，这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料，只需突出酱香即可。小萝卜的叶已介绍过，本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜，还可以制作小萝卜汆丸子、凉拌小萝卜或者用小萝卜蘸酱吃也很不错。制作烧菜可荤烧可素烧，荤烧里面放一些五花肉片即可，烧的时候可把小萝卜过油炸也可以不用炸，最好用黄酱来烧制，味道浓香吃起来很棒！用小萝卜汆汤，里面可用猪肉丸子或羊肉丸子都可以。凉拌就可随意了，而蘸酱吃，北京人一般喜欢用一半黄酱和一半芝麻酱混合拌匀，用这种酱料蘸食新鲜的蔬菜味道很不错。小萝卜属于很好的保健蔬菜。春季常吃小萝卜可起到消除积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、预防冠心病、防止动脉硬化等病症，因此，可把小萝卜称之为蔬菜之宝，即便您把小萝卜切片煮水喝也是相当好的保健方法。还可以把小萝卜切成薄片贴在太阳穴上，能起到醒脑和减缓轻微偏头痛的作用，我记得小时候见我姥姥常贴这玩意儿，呵呵，不知道管用不管用，反正他老人家说很舒服，哈哈！今天做一道传统的老北京时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”，做法如下；”
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酱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

京味儿酱烧小萝卜的用料

主料

小萝卜 500克

辅料

青蒜 30克

配料

六必居干黄酱 30克	六必居干黄酱 30克
味精 2克	味精 2克
盐 1克	盐 1克
绍酒 15克	绍酒 15克
姜末 5克	姜末 5克
水淀粉适量

京味儿酱烧小萝卜的做法

步骤1

把小萝卜洗净切滚刀块备用。

步骤2

把干黄酱用酱油和绍酒澥开备用。

步骤3

锅中水烧开下入小萝卜汆烫3分钟，然后捞出备用。

步骤4

另起锅注入适量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入葱姜爆香。

步骤5

葱姜爆香后倒入澥好的黄酱煸炒。

步骤6

酱炒出香味后倒入汆烫好的小萝卜炒匀。。

步骤7

然后注入适量清水。

步骤8

注入清水搅匀盖好锅盖把小萝卜焖至软烂。

步骤9

把小萝卜焖至软烂后进行最后调味，撒入少许盐、味精和胡椒粉搅匀。

步骤10

然后用旺火收汁，当汤汁收至七成后用适量水淀粉勾芡。

步骤11

芡汁糊化后撒入青蒜末。

步骤12

撒入青蒜炒匀便可出锅码盘。

京味儿酱烧小萝卜的烹饪技巧

此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、萝卜软烂、味道鲜美。温馨提示；1、把酱最好提前澥开，否则老北京的干黄酱很容易糊锅。2、如果咸淡合适就可以不用再放盐，因为酱和酱油都是带咸味儿的。3、烧小萝卜一定要烧至软烂才好吃，所以水要放的合适才行。大炒勺的这道老北京传统时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅