章鱼烧

“章鱼烧的特点是皮焦香，内芯软糊糊蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它这款用我的是比较传统的日式面糊有别于最近大家流行的山药泥方子最开始宝也是用山药泥面糊为神马？因为它看上去好专业，材料多，步骤多，感觉一定是“秘传”之类的好方子！不过真的试了对比后才知道，简单的不一定不好，料多的也许是画蛇添足理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润，但总体来说水分少面粉量大，做出的丸子比较“挺”，当然成品操作得当外形会较圆润。但是！口感太糟糕了这个完全不是章鱼烧啊啊啊，魂蛋。还有最主要一点就是：非常难上手，因为面糊比较厚实很多同志抱怨说，丸子模具驾驭不来，太难“滚”得漂亮了如果是这样，不如跟着宝一起换个方子试试？传统的日式面糊材料很简单，水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐口味升级，可以将水换成高汤，加入一种秘密武器：洋葱糊！它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~”
所属分类：小吃夜宵学生

咸鲜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

章鱼烧的用料

主料

水 365g	水 365g
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
盐一小撮	盐一小撮

辅料

卷心菜碎适量	卷心菜碎适量
章鱼脚适量

配料

沙拉酱适量	沙拉酱适量
青海苔适量	青海苔适量

章鱼烧的做法

步骤1

准备工具：丸子专用烤盘、简易油刷油刷可以用两张厨房纸，一个捏成团，另一张将其包起，用锡纸固定即可。

步骤2

调制基础面糊，将所有材料混合加入粉碎机（料理机）混合打碎成糊糊洋葱可以直接加入

步骤3

调好的面糊如果不是马上使用，记得在使用前要重新调匀搅拌一下。因为它很容易沉淀。

步骤4

为了拍照方便，所以没有全部铺满。具体如图。中火，将基础糊倒满，加入馅料，翻转90度

步骤5

一圈兜下来后，继续翻转90度

步骤6

然后隔一会多次翻转上色，滚圆

步骤7

颜色差不多的时候，用油刷在表面涂油，再滚个一会儿就能出炉了

步骤8

出炉前特写，很圆润吧。不过因为芯是软的，出炉后就会变得皱皱的，这个很正常

步骤9

淋上调味酱汁，完成

步骤10

这个出锅微微冷掉后的样子，因为芯太软，所以皮会皱掉~这个也是好丸子好吃的标准之一哦不要延边它

章鱼烧的烹饪技巧

关于特制酱汁，可以去超市进口柜台买现成的，也可以自己制作在材料齐全的情况下，制作还是很方便的材料：味淋、米酒、酱油、糖，比例是1:1:1:1味淋米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半，并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟糖可以略少，因为味淋煮过以后会比较甜，不过大致比例是这么差不多~ -使用的厨具：其它、模具锅