老北京小碗干炸酱

“炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。”
所属分类： 自制酱料  

老北京小碗干炸酱的用料

主料

六必居干黄酱 1袋 六必居干黄酱 1袋

辅料

玉米油 适量 玉米油 适量
姜 1块 姜 1块
白醋 适量 白醋 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

老北京小碗干炸酱的做法

#老北京小碗干炸酱的做法图解2

步骤1

准备好主料。
#老北京小碗干炸酱的做法图解3

步骤2

五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
#老北京小碗干炸酱的做法图解4

步骤3

六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
#老北京小碗干炸酱的做法图解5

步骤4

炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
#老北京小碗干炸酱的做法图解6

步骤5

炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
#老北京小碗干炸酱的做法图解7

步骤6

再放本酿造酱油煸炒。
#老北京小碗干炸酱的做法图解8

步骤7

把葱姜末放入煸炒。
#老北京小碗干炸酱的做法图解9

步骤8

把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
#老北京小碗干炸酱的做法图解10

步骤9

放两勺白糖。
#老北京小碗干炸酱的做法图解11

步骤10

放适量白胡椒粉。
#老北京小碗干炸酱的做法图解12

步骤11

这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
#老北京小碗干炸酱的做法图解13

步骤12

酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
#老北京小碗干炸酱的做法图解14

步骤13

一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

老北京小碗干炸酱的烹饪技巧


中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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