陕西小吃——酸辣凉皮

“天气一热，人就特别不想动弹。想把一切能省的事情都省掉，比如做饭，甚至连吃饭都想一起给省了。有木有一款做法简单却又非常诱人食欲的食物呢？有！这就是咱陕西人的最最爱——凉皮。上午凉快的时候蒸好，晾着，到中午热的时候不想进厨房了，简单一拌，美滋滋的简单一餐就是这样了！凉皮的制作过程主要分为洗面水、沉淀、蒸制几个过程。每一步都是制作出筋道爽口的凉皮的关键步骤。下面一一进行介绍。”
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陕西小吃——酸辣凉皮的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

黄瓜 适量 黄瓜 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
食用油 适量

配料

油泼辣子 适量 油泼辣子 适量
食盐 适量 食盐 适量
生抽 适量

陕西小吃——酸辣凉皮的做法

#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解2

步骤1

面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解3

步骤2

饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解4

步骤3

洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解5

步骤4

直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解6

步骤5

把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解7

步骤6

把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解8

步骤7

剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解9

步骤8

蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解10

步骤9

倒入适量面糊。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解11

步骤10

锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解12

步骤11

取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解13

步骤12

蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解14

步骤13

下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解15

步骤14

取一小碗，加入食盐和少许味精。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解16

步骤15

加少许生抽。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解17

步骤16

加适量香醋。醋量要多一些。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解18

步骤17

一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
#陕西小吃——酸辣凉皮的做法图解19

步骤18

胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。

陕西小吃——酸辣凉皮的烹饪技巧


1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。 -使用的厨具：其它、煮锅

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