梅菜扣肉

“梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。最最重要一点 这个梅菜扣肉是免油炸的，”
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梅菜扣肉的用料

主料

带皮五花肉 400g

辅料

梅菜干 4-5棵

配料

生抽 适量 生抽 适量
糖 适量 糖 适量
腐乳 适量

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

煮了15分钟的五花肉捞起。
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。等待菜干的回合。
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀
#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。
#梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

放进开水锅蒸，中小火。
#梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

蒸30分钟关火 拿出。
#梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

蒸好的扣肉滤出汁。
#梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

滤出的汁 倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉 拌匀。
#梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

生粉汁倒入锅里煮开关火。
#梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面 大功告成啦。
#梅菜扣肉的做法图解19

步骤18

梅菜扣肉。

梅菜扣肉的烹饪技巧


煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。可以用腐乳，南乳 或诸侯酱 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

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