烘焙必学的基础蛋糕---戚风蛋糕,附送详细的蛋白打发
“我们平时吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕都会有戚风蛋糕做底衬,由此可见戚风蛋糕在西点里是基础的,重要的。那么,戚风蛋糕是什么呢?戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,用玉米油、鸡蛋、糖、面粉这些基础材料制作,组织膨松,质地松软,口感滋润绵软,味道清淡不腻。曾经我总喊它“气疯”蛋糕,虽说用料不复杂,但制作戚风蛋糕确实是需要一定的技巧,不然的话,矮挫不长个啊,塌陷收腰啊,顶层上色糊顶啊,令人气馁。如何让戚风不收腰、不塌陷?需要锻炼和技巧的哦。不气馁,不断反思学习了。“成功的人可以无数次的修改方法,但绝不轻易放弃目标;不成功的人总改目标,就是不改方法”这话无论生活还是工作,都是应用的吧,工作需要拼搏,生活需要经营阴雨天,有凉风拂过,我在家做了戚风蛋糕,好久不做了,有点儿手生,温度调高了,略微开口笑,不过口感依然那么绵软清爽,做周一的早餐很好”
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烘焙
烘焙必学的基础蛋糕---戚风蛋糕,附送详细的蛋白打发的做法
烘焙必学的基础蛋糕---戚风蛋糕,附送详细的蛋白打发的烹饪技巧
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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