【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油

“红油是凉拌菜的好搭档，是拌面的增味剂！淋上香辣红油的菜肴，顿时让人胃口大增！”
所属分类： 自制酱料  

【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的用料

主料

干辣椒 适量 干辣椒 适量

辅料

桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量
姜片 适量

【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法

#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解2

步骤1

准备的食材；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解3

步骤2

干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解4

步骤3

炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解5

步骤4

打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解6

步骤5

和好的辣椒面；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解7

步骤6

锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解8

步骤7

将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发;
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解9

步骤8

再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解10

步骤9

制好的红油先盛碗内放凉；
#【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法图解11

步骤10

红油凉后连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可，也可以将辣椒面滤出另装瓶，随自己喜好！

【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的烹饪技巧


1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好；2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了；3、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟！糊了味道就不好了！ -使用的厨具：搅拌机、平底锅

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