香辣鸡肉茄子

“上次做了鱼香味道的茄子，感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后，感觉少了许多的味道，呵，主要是没有荤腥在里面。茄子是种很好打理的菜蔬，可蒸熟凉调，可油炸后烹制，而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样，如果没有油脂或肉类的加入，做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香，真的很不错。”
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香辣鸡肉茄子的用料

主料

长茄子 适量

辅料

鸡腿 适量

配料

红油豆瓣酱 适量 红油豆瓣酱 适量
酱油 适量 酱油 适量
白糖 适量 白糖 适量
姜 适量

香辣鸡肉茄子的做法

#香辣鸡肉茄子的做法图解2

步骤1

鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
#香辣鸡肉茄子的做法图解3

步骤2

倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
#香辣鸡肉茄子的做法图解4

步骤3

长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
#香辣鸡肉茄子的做法图解5

步骤4

锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
#香辣鸡肉茄子的做法图解6

步骤5

把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
#香辣鸡肉茄子的做法图解7

步骤6

锅里留底油，放入葱姜末爆香。
#香辣鸡肉茄子的做法图解8

步骤7

放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
#香辣鸡肉茄子的做法图解9

步骤8

放入鸡肉块、茄子块。
#香辣鸡肉茄子的做法图解10

步骤9

放入半汤匙白糖。
#香辣鸡肉茄子的做法图解11

步骤10

倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
#香辣鸡肉茄子的做法图解12

步骤11

倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

香辣鸡肉茄子的烹饪技巧


1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。 -使用的厨具：炒锅

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