脆皮黄瓜饼

“黄瓜是现在的时令蔬菜。前几天学会一种独特口味的新鲜吃法，用澄粉做皮煎至的黄瓜饼，才出锅的黄瓜外皮晶莹脆口，黄瓜馅料清新爽口，非常有特点的一道黄瓜清新吃法。”
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清淡口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

脆皮黄瓜饼的用料

主料

澄粉 200克

辅料

盐 2克	盐 2克
沸水 130克

配料

盐适量	盐适量
蒜末 5克	蒜末 5克
鸡精适量

脆皮黄瓜饼的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

黄瓜刨丝加少许盐腌制片刻。

步骤3

把黄瓜丝挤去水分，加入蒜末。

步骤4

再加少许盐，鸡精，香油拌均匀做馅。

步骤5

澄粉，糯米粉，盐，加入沸水再加入色拉油揉和成面团。

步骤6

把面团搓条。

步骤7

切成等份小剂子。

步骤8

取一份按扁擀圆皮包入黄瓜馅。

步骤9

像包包子一样包起，然后按扁收口朝下成为黄瓜饼生坯。

步骤10

平底锅倒油放入黄瓜饼小火煎至。

步骤11

直到两面微黄饼熟即好。

脆皮黄瓜饼的烹饪技巧

热水和面不要都加入，要一点点加入，然后再放入色拉油把面粉和成面团。和好的面团要乘热切段，切好的面团要加盖湿布以免变干，不好擀至。澄粉面团和普通面团有些不一样，韧性少，会很容易变干，所以擀至的动作要快，馅料不要放很多，才好包至。煎至的时候要小火慢煎，饼才容易熟。要乘热吃凉了会有些发硬。 -使用的厨具：平底锅